用料
姜片葱 根蒜 瓣淀粉 勺干辣椒 个芹菜 根椒盐
做法
蚕蛹凉水下锅(切记是凉水,开水下锅蚕蛹容易爆炸)煮熟捞出
芹菜切段,干辣椒段,蒜片(蒜粒都可以)葱,姜丝(最好在放点麻椒粒,我家用没还没来得及买)备用蚕蛹从中间剪开去掉黑线
撒少量淀粉均匀粘在蚕蛹身上(热油的时候撒层淀粉就行,淀粉湿了下锅蚕蛹就黏在一起了,我忙着拍淀粉就湿了)淀粉湿了也不用怕,第一次炸完撕下来就行了。
油热蚕蛹下锅炸至定型捞出,油锅加热待油温升高二次复炸(炸至漏勺捞起能听到轻微摩擦声,倒入盘中有嘣嘣的声音,蚕蛹已经炸的酥脆了)
洗锅热油加入蒜片,葱段,姜丝,干辣椒炒出香味下芹菜段翻炒断生,加入蚕蛹翻炒均匀撒入芝麻椒盐出锅!装盘就可以了
干煸蚕蛹的做法王刚 扩展
食材:蚕蛹250克,香菜半两,干红辣椒丝一小把,葱姜适量,盐适量,植物油适量,麻辣鲜适量,花椒粉适量,孜然粉适量
做法
1.香菜洗净切段、葱姜切末备用
2.锅中加入适量清水烧沸,放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出
3.炒锅加人少许植物油,待油温7成热时放入葱姜末炒香,再放入干红辣椒丝翻炒出香味把蚕蛹倒入煸炒,大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来,然后撒入少许盐,花椒粉,麻辣鲜,孜然粉在撒上香菜关火即可
干煸蚕蛹的做法王刚 扩展
【所需食材】蚕蛹、生姜、大蒜、大葱、八角、花椒、食盐、料酒
步骤一:蚕蛹清洗干净,沥干水分备用。
步骤二:锅中加水,加入切好的姜片、适量的料酒、少许精盐,十余粒花椒、一瓣八角,下入洗净的蚕蛹。注意要冷水下锅,避免蚕蛹遇热收缩。
步骤三:大火烧开,小火煮10分钟,看到蚕蛹胀大之后即可捞出。
步骤四:蚕蛹沥干水分装盘,大蒜切末放在上面,加入一勺食盐,拌匀即可食用。
凉拌蚕蛹,口味清淡,味道醇香,咸淡适度,蒜香浓郁,五香味十足,下饭下酒都是好菜。